Cosecha de aceitunas
Recolección de aceitunas y mantenimiento de olivares
- Período de tratamiento
septiembre-enero
Los meses del año comprendidos entre septiembre y enero son, para muchos operadores del sector, la época de la cosecha de la aceituna y en ellos se obtiene por fin el resultado del intenso trabajo en el campo durante los meses anteriores. En el pasado, la recolección se realizaba principalmente a mano y la introducción de maquinaria y equipos mecánicos ha facilitado enormemente este tipo de operaciones, haciéndolas más rápidas, baratas y eficaces.
El momento adecuado para recoger las aceitunas lo señala el color del fruto: cuando pasa de verde a morado, significa que la maduración está en marcha, por lo que ha aumentado la cantidad de aceite y sustancias que constituyen la base de las cualidades nutritivas y organolépticas del producto final.
El proceso de recogida de la aceituna
Los métodos de recolección y la elección del mejor momento para separar el fruto de los brotes son cruciales, ya que pueden determinar la calidad del producto final, ya sean aceitunas de mesa o aceite.
Un método muy antiguo de recolección de aceitunas consiste en la "bacchettatura" (golpeteo), es decir, golpear las ramas de los árboles para que las aceitunas se desprendan y luego caer en redes. Se trata de una técnica de probada eficacia, pero se corre el riesgo de dañar las aceitunas al golpearlas, por lo que se ha dejado de utilizar en favor de otros métodos.
La recolección y la selección de las aceitunas influyen mucho en la calidad del resultado final. Por lo general, se utilizan máquinas y equipos automatizados para aumentar y mejorar el nivel de recolección de los frutos.
El proceso de brucatura (recogida manual de las aceitunas) se lleva a cabo mediante diversas herramientas de accionamiento manual o eléctrico, entre las que se encuentra el peine, un pequeño rastrillo con mango que permite desprender las aceitunas sin dañar las ramas y las hojas. El peinado consiste en pasar los peines a lo largo de las ramas de los olivos para desprender los frutos, que luego se dejan caer dentro de grandes redes fabricadas con materiales resistentes al desgarro y a la tensión.
Un procedimiento nada apreciado hoy en día es la "raccattatura", la recolección de aceitunas maduras caídas al suelo: no es ventajosa porque los frutos que se desprenden espontáneamente de las ramas están demasiado maduros y no tienen suficiente aceite, y además se corre el riesgo de que el moho y las bacterias que hayan atacado a los frutos se propaguen al resto de la cosecha. El vareo es una práctica generalmente aplicada con la anterior que permite recoger las aceitunas maduras aplicando un movimiento mecánico al tronco para que se desprendan.
Maquinaria y herramientas para la recolección de aceitunas
Los vareadores electrónicos son dispositivos ligeros que permiten cosechar fruta mediante oscilaciones preservando la salud de la planta.
Los vareadores de fruta electrónicos Karbonium Pro son herramientas prácticos y ligeros con un sistema antivibración que garantizan un rendimiento notable con poco esfuerzo.